Recept ARKET:s version av klassisk hummus är gjord på nordiska gula ärtor, ett sött och robust alternativ till klassiska kikärter. Använd ärthummusen i sallader, som dipp eller som en krämig och mättande soppbas.
Recept Ingredienser
200 g torkade gula ärtor, blötlagda över natten
1 röd chili, delad i tre
2 vitlöksklyftor, skalade
1 citron, pressad
3 msk olivolja av god kvalitet
havssalt
svartpeppar
gör så här Ärthummus
Skölj de blötlagda ärtorna noga. Lägg ärtor, chili och vitlök i en kastrull med färskt vatten och 3 msk salt. Koka på medelhög värme i 30 minuter under lock. Ärtorna ska vara mjuka men inte mosiga. Häll av men spara 1 dl kokvattnen. Lägg ärtorna, chilin och vitlöken i en mixer. Tillsätt citronsaft och olivolja. Mixa. Om hummusen är för tjock, tillsätt lite av kokvattnet för att uppnå rätt konsistens. Krydda med salt och peppar efter smak.
Variera smaksättningen genom att tillsätta en puré av din favoritgrönsak, kanske sötpotatis, morötter, nässlor eller rödbetor.
Detta recept och mycket mer finns i ARKET Café Cookbook. En receptsamling som blandar vegetariska och växtbaserade rätter med matlagningsguider och filosofin bakom vårt café.