Recept En fräsch sallad från ARKET:s vårmeny. Den citronrostade fänkålen ihop med proteinrik quinoa ger en balanserad kontrast tillsammans med färskost, dill och gräslökspesto.
Martin Berg, kreativt och kulinariskt ansvarig för ARKET Café, komponerade denna glutenfria, vegetariska sallad för en lätt men mättande lunch som du genom några enkla steg kan förbereda hemma. Om du vill laga en vegansk version, byt färskosten mot ett växtbaserat alternativ.
Recept Ingredienser
2 stora fänkålslökar
2 apelsiner (1 skivad, 1 skalad och pressad)
300 g kokt quinoa (150 g okokt quinoa)
250 ml + 2 msk olivolja
50 g gräslök 50 g dill + några blad till garnering
200 g färskost
70 g spenat
70 g romansallad, skuren i remsor
70 g ruccola
45 g valnötter, grovhackade
1/2 stor citron, saft och skal
Nymalen peppar
Salt efter smak
gör så här Sallad med citronrostad fänkål och quinoa
Steg 1 Skär fänkålen i klyftor. Lägg dem i en djup ugnssäker form eller på en bakplåt. Skala och pressa 1 apelsin. Blanda med 2 msk olivolja, salt och peppar och fördela över fänkålen. Baka i 30–45 minuter, eller tills fänkålen är mjuk, på 170°C.
Steg 2 Koka upp saltat vatten. Tillsätt 150 g quinoa och låt sjuda i 10 minuter. Stäng av värmen efter 10 minuter. Låt dra i ytterligare 10 minuter. Skölj i kallt vatten tills quinoan har svalnat.
Steg 3 Skär bort dillstjälkarna. Dela gräslöken på hälften. Lägg örterna i en mixer tillsammans med 250 ml olivolja och 7 g salt. Blanda till en jämn pesto. Håller i kylskåpet i upp till fyra dagar.
Steg 4 Blanda 200 g färskost med 40 g dill & gräslökspeston. Tillsätt citronsaft och salt efter smak. Blanda ingredienserna i en skål och ställ åt sidan.
Steg 5 Skölj salladen och strimla romansalladen, ca 1 cm. Blanda och ställ i kylen medan du förbereder resten av ingredienserna.
Steg 6 Skär bort ändarna och skala apelsinen med kniv. Dela på mitten och skiva.
Steg 7 Sätt ihop din sallad
Börja med att breda osten runt skålens alla kanter. Tillsätt salladsblandningen, fänkålen och apelsinskivorna. Strö över quinoan och toppa med hackade valnötter, gräslök & dillpeston samt citronskal. Avsluta med färsk dill, nymald peppar och flingsalt.