Mat|februari 2025
Bakad sötpotatis med äppelsalsa
En lättare vegansk rätt för vardagsmiddagar eller söndagsbrunch.
)
Ingredienser
2 stora sötpotatisar 20g persilja 20g koriander 10g mynta } 10g körvel ½ silverlök 1 litet äpple 3 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 dl olivolja 3 msk äppelcidervinäger 1 msk honung eller agavesirap
Gör så här
Värm ugnen till 170°C. Dela potatisen på mitten. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka i ugnen i cirka 45 minuter (eller tills de är mjuka och har fått fin färg).
Skölj och torka örterna. Finhacka tillsammans med lök, chili och vitlök.
Tärna äpplet och blanda med resten av ingredienserna. Avsluta med en nypa salt och peppar
När potatisarna är färdiga tar du ut dem ur ugnen och mosar dem försiktigt på insidan med en gaffel.
Placera potatisarna på ett fat och fyll dem rikligt med äppelsalsa. Avsluta med en nypa färska örter.
)