Ingredienser
1 000g fullkornsvetemjöl*
450g sockerbetssirap
300g saltat smör, rumstempererat
420g ekologiskt strösocker
1 ägg
8g hel kryddnejlika
30g kanelstång
10g torkad ingefära i bitar
20g kardemummafrön
5g fänkålsfrön
5g sichuanpeppar
8g havssalt
Gör så här
Försök hitta kryddor av riktigt god kvalitet – det gör verkligen skillnad.
01 Rosta kryddorna lätt på medelhög värme i en kastrull.
02 Kör i en mixer tills kryddorna är finmalda.
03 Koka upp sirapen och låt svalna.
04 Rör ner socker, kryddor, salt, smör och ägg. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg.
05 Låt degen stå svalt och vila till nästa dag.
06 Kavla degen tunt till avlånga former, cirka 10g per bit. Grädda på bakplåtspapper i 180°C i 8 minuter. Låt svalna.
Servera
Servera pepparkakorna med ädelost och dadlar. Strö över krossad fänkål och en eller två droppar olivolja.
* Alla mjölsorter är olika så du kan behöva öka eller minska mängden, beroende på vilket mjöl du använder.