LEBENSMITTEL
VIER SCHRITTE ZUM PERFEKTEN SALAT
Anleitung Der Trick, einen köstlichen und sattmachenden Salat herzustellen, liegt in der Ausgewogenheit und im Kontrast von Geschmack und Textur. In unserer Café-Küche arbeiten wir bei jedem Salat mit einfachen Strukturen: Basis, Aufstrich, Helden der Saison und Toppings.
Auf diese Weise sorgen wir für Reichhaltigkeit und geben Variationen und Saisonalität Raum. Mit diesen vier Schritten können Sie mit den Zutaten Ihrer Wahl kreativ werden und Reste aus vorhergehenden Mahlzeiten verarbeiten.
Anleitung In vier Schritten zum perfekten Salat
01 Der Aufstrich
Der Aufstrich bildet die optische Grundlage des Salats und verleiht Geschmack und Nährwert. Den Aufstrich gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel oder dem Teller verteilen, sodass er mit jedem Bissen zu schmecken ist. Unser beliebtester Aufstrich ist Hummus aus gelben Kichererbsen, aber auch cremige Käsevarianten passen gut zum Salat. Wir versetzen unseren Hummus häufig mit verschiedenen Gemüsesorten und saisonalen Aromen wie Möhren, gerösteten roten Paprikaschoten, Rote Bete, Kürbis oder Spinat.
02 DIE BASIS
Die Basis ist das Herz des Salats. Sie besteht aus saisonalen Blattsalaten sowie verschiedenen Kohlsorten, Kräutern und Sprossen. Diese Gemüse werden mit einer Reihe von Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen oder Erbsen kombiniert oder auch mit gekochtem Getreide wie Roggen, Weizen, Dinkel oder Quinoa. Geraspeltes oder in feine Scheiben geschnittenes rohes Gemüse eignet sich ideal zum Würzen und für die Textur.
03 Die Helden der Saison
Die Wahl saisonaler Produkte ist nicht nur umweltfreundlich, sondern auch ein hervorragender Weg, natürliche Variationen in Ihrer Küche herzustellen – angefangen bei knackigem Frühlings- oder Sommergemüse bis hin zu den kräftigeren Geschmacksrichtungen im Herbst und Winter. Je nach Laune und vorhandenen Zutaten können dies wärmende, im Ofen geröstete Wurzelgemüsesorten sein oder spritziges Grüngemüse, das roh, mariniert, geraspelt oder sauer eingelegt ist.
04 Das Topping
Schmackhafte Toppings sind das kleine gewisse Etwas, die den Salat einzigartig machen. Die Variationen sind schier unendlich: eine einfache Streumischung aus gerösteten Sesamsamen und getrocknetem Essig, frischer Chili und Zitronenzesten oder gehackten Kräutern. Zerbröselter Blauschimmelkäse oder geraspelter Hartkäse und Beeren passen wunderbar dazu. Für einen deutlichen Crunch fügen Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzu oder stellen Sie klassische Croutons her – so verarbeiten Sie auch noch altes Brot!
Diese und weitere Anleitungen finden Sie in unserem ARKET-Kochbuch, das in diesem Winter erscheint. Eine Sammlung vegetarischer Rezepte mit köstlichen Gerichten, Kochanleitungen und persönlichen Geschichten über die Philosophie hinter unserem Café.
