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GEBACKENER FENCHEL MIT ZITRONE UND QUINOA-SALAT
Rezept Laden Sie mit einem frischen, köstlichen Salat aus dem ARKET-Frühlingsmenü den Frühling in Ihre Küche ein. Süße Noten von gebackenem Fenchel mit Zitrone vereinen sich mit proteinreichem Quinoa und sättigendem Frischkäse mit Dill-Schnittlauch-Pesto.
Chefkoch Martin Berg hat diesen natürlichen, glutenfreien, vegetarischen Salat als perfektes Mittagessen zusammengestellt, den Sie alleine oder in Gesellschaft genießen können. Mit wenigen einfachen Schritten können Sie ihn nun auch Zuhause zubereiten. Für einen veganen Salat ersetzen Sie den Frischkäse durch Ihre milchfreie Lieblingsalternative.
Rezept Inhaltsstoffe
2 große Fenchelknollen
2 Orangen (1 in Stücke geschnitten, 1 abgerieben und entsaftet)
300 g gekochte Quinoa (150 g ungekocht)
250 ml + 2 TL Olivenöl
50 g Schnittlauch 50 g Dill + einige Spitzen zum Garnieren
200 g Rahmkäse
70 g Spinat
70 g Römersalat in Streifen geschnitten
70 g Rucola
45 g Walnüsse, grob gehackt
1/2 große Zitrone, entsaftet und abgerieben
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz nach Geschmack
Zubereitung Gebackener Fenchel mit Zitrone und Quinoa-Salat
Schritt 1 Jede Fenchelknolle in 6 Stücke zerteilen. In ein tiefes Ofengeschirr oder auf ein Backblech legen. 1 Orange abreiben und auspressen und zusammen mit 2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Bei 170 °C für 30-45 Minuten, bzw. bis sie weich sind, backen.
Schritt 2 Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 150 g Quinoa hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Ofen ausschalten. Die Quinoa weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
Schritt 3 Den Dill von den Stängeln schneiden, den Schnittlauch halbieren. In einen Mixer geben und mit 250 ml Olivenöl und 7 g Salz glatt rühren. Dieses Pesto hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
Schritt 4 200 g Frischkäse mit 40 g Dill-Schnittlauch-Pesto vermengen. Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Gummispatel vermischen. Beiseite stellen.
Schritt 5 Salat abwaschen, Römersalat in 1 cm breite Streifen schneiden. Vermengen und im Kühlschrank aufbewahren, während der Rest der Zutaten zubereitet wird.
Schritt 6 Die Enden der Orange mit einem Messer abschneiden. Halbieren und dann in Scheiben schneiden.
Schritt 7 So geht es weiter
Den Käse in der Schüssel nach ARKET-Art verteilen. Die Salatmischung, die Fenchelstücke und die Orangenscheiben hinzufügen. Die Quinoa darüber verteilen und mit den gehackten Walnüssen, dem Schnittlauch-Dill-Pesto und dem Zitronenabrieb krönen. Mit frischen Dillspitzen, gemahlenem Pfeffer und Salzflocken garnieren.
