IM GESPRÄCH ZUM THEMA
ENTDECKUNGEN UND NEUE GEWOHNHEITEN DURCH NAHRUNG
Küchenchefin and Leiterin Geschäftsbereich ARKET-Café
Lebensmittel Über das Essen können wir die Welt um uns herum erforschen und erleben. Unsere kulinarischen Traditionen beruhen auf Geschichten und Erinnerungen, die wir mit anderen Menschen teilen können. Wir bei ARKET sind davon überzeugt, dass gutes Essen uns hilft, uns für neue Ideen zu öffnen und dass es positive Veränderungen in unserer Kultur bewirken kann.
„Seit ich bei ARKET arbeite bin ich Vegetarierin. Ich wollte diese Umstellung schon lange, und als ich hierher kam, fühlte ich mich einfach inspiriert von allem, was wir im Café machen. Ich entdeckte eine neue kreative Seite an mir. Ich arbeite bereits seit sieben Jahren als Köchin und es ist eine wirklich lustige Herausforderung, vegetarisches Essen zuzubereiten und Gemüse schmackhaft zu machen. Ich liebe es, neue Gerichte zu kreieren.
„Ich denke, man kann Menschen, die gerne essen, auf eine Weise inspirieren, die ihnen noch nie in den Sinn gekommen ist.“
Lebensmittel Jessica Leroux
Viele Menschen denken, dass vegetarisches Essen schwierig auf den Teller zu bringen ist. Wir bei ARKET versuchen, unsere Gäste zu neuen Gewohnheiten beim Auswärtsessen zu inspirieren. Sie sollen sich bei gutem Essen auch gut fühlen. Wenn man Menschen dabei unterstützen möchte, mehr vegetarisch zu essen, ist es extrem wichtig, dass es lecker und sättigend ist; es darf an nichts fehlen.
Wir bieten nachhaltige Lebensmittel mit einem klaren Gesundheitsfokus, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Einfache, saisonale und biologische Zutaten werden auf unterschiedliche Weise aufgewertet. Beispielsweise mischen wir einfache rote Bete oder Karotten in einen Hummus oder verfeinern ihren Geschmack mit verschiedenen Gewürzen. Dabei versuchen wir stets, die fünf grundlegenden Geschmäcker einzubeziehen und zu kombinieren; jedes Gericht sollte süß, sauer und salzig sein und gleichzeitig ein bisschen Bitterkeit und einen Hauch von herzhaftem Umami haben. Die Kombination verschiedener Texturen ist ebenfalls sehr wichtig, da sie dem Gericht eine weitere Dimension verleihen.
Ich glaube, Essen ist eine interessante Möglichkeit, Neues zu lernen. Essen kann neugierig machen. Jeder Mensch muss essen und die meisten genießen es auch. Man ist damit vertraut. Über alle Kulturen hinweg versammeln sich Gemeinschaften bei Feiern und verschiedenen Gelegenheiten zum Essen. Aber Essen ändert sich ständig; die Jahreszeiten ändern sich und neue Ideen haben Einfluss darauf, wie wir essen. Daher denke ich, man kann Menschen, die Interesse am Essen haben, auf eine Weise inspirieren, die ihnen noch nie in den Sinn gekommen ist. Es ist wirklich leicht, den täglichen Fleischverzehr auf ein paar Tage in der Woche zu reduzieren. Hier kann man ziemlich flexibel sein.
Was mich fasziniert, ist, dass die meisten Menschen gar nicht darüber nachdenken, wie das, was wir essen, produziert wird oder wie es in der Natur aussieht. Zwischen dem Essen, das Sie in Ihren Mund stecken, und dem dahinter liegenden Prozess besteht eine große Diskrepanz. Ich glaube nicht, dass die Leute sich bewusst sind, wie viel Arbeit hinter jedem einzelnen Bissen steckt, den wir konsumieren. Etwas einfaches wie Sesamkörner – wo kommen sie her, wie wachsen sie? Ich möchte diese Neugier mit unseren Gästen teilen, möchte Bissen für Bissen erklären, was sie da essen. Es geht darum, Bewusstsein für Ihre täglichen Gewohnheiten zu schaffen. Über diesen Prozess und die Produkte, die wir in unseren Cafés servieren und verkaufen, haben wir tatsächlich lange nachgedacht. Wir haben bewusst hochwertige Bio-Produkte ausgewählt, die von leidenschaftlichen Menschen produziert werden, die sich um die Umwelt sorgen, und wir haben darauf geachtet, wie sie ihre Produkte herstellen. Angefangen bei den Mehlen in unseren Backwaren, den schwedischen Kichererbsen in unserem Hummus bis zu den klassischen Hülsenfrüchten von Nordisk Råvara – alles wurde sehr sorgfältig aus einem einzigen Grund gewählt: Was gut ist für den Planeten, ist auch gut für unsere Gesundheit.
Ich habe eine große Leidenschaft für Essen und ich möchte etwas in der Welt bewirken. Und nicht zuletzt haben mich das höhere Bewusstsein und bewusstere Entscheidungen glücklicher gemacht. Ich kümmere mich um mich selbst, um das, was ich esse, und welchen Einfluss das auf den Planeten hat, wodurch wiederum auch mein eigenes Wohlergehen betroffen ist.Heute arbeitet Jessica Leroux in Vollzeit als zertifizierter Life-Coach. Sie hilft ihren Klienten, mehr Spaß im Alltag zu haben, was wiederum zu ihrem allgemeinen Wohlbefinden beiträgt.
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