Lebensmittel
VORTEILE UND SCHÖNHEIT VON LANDWIRTSCHAFT IM EINKLANG MIT DER NATUR
Bio-Bauer und Eigentümer von Fagraslätt gård
Lebensmittel Per Modig ist einer der Bio-Bauern, die mit Nordisk Råvara zusammenarbeiten und das ARKET-Café mit natürlich angebauten Erbsen, Linsen und Quinoa beliefern. Wir verwenden diese Zutaten als Basis für unsere saisonalen vegetarischen und veganen Salate und für die Herstellung unseres charakteristischen nordischen Hummus.
Per und sein Bruder sind auf dem Hof geboren und aufgewachsen und haben 2005 den Familienbetrieb übernommen und seitdem alle Felder auf ökologischen Anbau umgestellt. Heutzutage wird eine Vielzahl von Bohnen, Erbsen, Linsen, alte Getreidesorten, „nordisches Quinoa“ und Wurzelgemüse auf 160 Hektar in der südschwedischen Region Schonen angebaut.
„Der größte Nutzen der ökologischen Landwirtschaft ist, dass wir den Einsatz von chemischen Pestiziden und Düngemitteln vermeiden können. Pestizide töten Insekten und Mikroorganismen, was zum Verlust der Artenvielfalt führt. Kunstdünger haben eine enorme Auswirkung auf das Klima, da sie eine Hauptquelle von Treibhausgasen sind und mit fossiler Energie hergestellt werden", erklärt Per Modig.
Der Verzicht auf chemische Düngemittel sorgen die Pflanzen selbst für die Anreicherung und Ergänzung des Bodens, indem sie Stickstoff und Kohlenstoff aus der Luft in die Erde ziehen. Bodendecker wie Gras und Klee werden zwischen den Ernten angebaut, um die Oberfläche grün zu halten und die Bodenstruktur zu fördern. So wird verhindert, dass wertvolle Nährstoffe ausgewaschen werden.
Der gleichzeitige Anbau unterschiedlicher Kulturen und ihr Fruchtwechsel von Feld zu Feld – Erbsen oder Linsen in einer Saison, dann Kartoffeln und Karotten, Raps oder Getreide oder Klee, Gras und eine Vielzahl von Blumen – sorgt für die Gesundheit der Böden und den Erhalt des natürlichen Gleichgewichts der Nährstoffe. So wird auch vermieden, dass sich Unkraut und Pflanzenkrankheiten auf den Feldern ausbreiten können.
Die im ARKET-Café verwendeten Erbsen, Linsen und Quinoa aus biologischem Anbau sind traditionelle Sorten mit geringeren Erträgen als moderne industrielle Sorten. Bei geringeren Erträgen kann jede Pflanze mehr Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien aus dem Boden aufnehmen. Dadurch unterstützen sie nicht nur unsere Gesundheit, sondern haben auch einen vollmundigen, intensiven Geschmack.
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