Lebensmittel
Kochbuch für Frühling, Sommer, Herbst und Winter
Küchenchef im ARKET Café
Für das erste Kochbuch von ARKET sammelte unser Küchenchef Martin Berg vegetarische Rezepte für alle Jahreszeiten aus unserem ersten Jahr. Martin ist einer der frühesten Vertreter der Neuen Nordischen Food-Bewegung, die die alten Kochtraditionen der nordischen Länder mit einem modernen Ansatz kombiniert. Gemeint sind damit Gerichte, die mit traditionellen Kochmethoden und unter Verwendung gesunder, ethisch produzierter Zutaten, zubereitet werden. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, wodurch die Qualität der Lebensmittel verbessert und die Umweltbelastung reduziert wird.
Für das Leben im Norden sind die wechselnden Jahreszeiten sehr wichtig. Der Winter ist so lang und kalt, wie der Sommer kurz und hell. Die Nordische Küche hat sich aus einer langen Geschichte des Kampfes gegen und der Anpassung an ein raues Klima entwickelt. Und obgleich das Leben im Norden heute weitaus komfortabler ist als früher, ist die saisonale Küche immer noch ein Rückgrat der Esskultur. Alle Rezepte in diesem Buch spiegeln die verschiedenen Jahreszeiten in Skandinavien wider.
Die Neue Nordische Küche basiert trotz der ständigen Weiterentwicklung auf Tradition. Heute ist die Nordische Küche eine Verschmelzung alter Kochtechniken und neuer Einflüsse aus anderen Kulturen. Ein Beispiel dafür ist der für ARKET charakteristische gelbe Erbsen-Hummus aus diesem Buch.
Das Rezept ist von der nahöstlichen Küche beeinflusst, wurde aber mit der skandinavischen gelben Erbse kreiert. Die erste Rezeptsammlung von ARKET besteht aus einfachen Rezepten für jeden Tag und wurde an die heimische Küche angepasst. Sie umfasst Gerichte und Desserts, die in unseren Cafés serviert werden, sowie andere einzigartige Rezepte. Die Mission von ARKET ist es, gesunde und nachhaltige Lebensmittel für eine breite Zielgruppe auf moderne und zugängliche Weise zu „demokratisieren“.
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