ARKET I SAMTAL
MAT, NYFIKENHET OCH NYA PERSPEKTIV
Tidigare ansvarig för ARKET Café
Food Att äta är ett sätt att upptäcka världen. Vår matkultur består av både gemensamma berättelser och individuella upplevelser. Mat kan vara ett sätt att minnas men också att få nya perspektiv och skapa förändring.
"Jag blev vegetarian i samband med att jag började på ARKET. Jag hade länge velat ställa om min kost och när jag kom hit inspirerades jag av allt vi gör i våra caféer. Det öppnade upp kreativiteten. Jag har jobbat som kock i sju år och det är en kul utmaning att enbart laga vegetarisk mat.
"Matupplevelser kan inspirera människor på ett se saker på ett nytt sätt."
Food Jessica Leroux
Jag tror att många tänker att det är svårt att laga vegetariskt. Det vi försöker göra på ARKET Café är att inspirera till nya vanor i vardagen – och att få våra gäster att känna att de mår bra när de äter bra.
Vi erbjuder mer hållbar mat med ett tydligt hälsofokus, utan att kompromissa med smak. Vi använder enkla, årtidsbetonade och ekologiska ingredienser och kombinerar dem på nya sätt – som rödbetor eller morot i en hummus. Vi försöker alltid arbeta med de fem grundläggande smakerna. Varje maträtt ska innehålla sötma, syrlighet och sälta, med lite bitterhet och en antydan till umami. Kombinationen av olika texturer är också väldigt viktig.
Mat är ett intressant sätt att lära sig nya saker. Det kan vara ett sätt att utveckla sin nyfikenhet. Alla behöver äta. Det är något som vi har gemensamt. Och i alla kulturer samlas man kring mat för fester och olika högtider. Vad vi äter förändras med årstiderna men också i takt med tiden. Nya idéer påverkar vår matkultur. Nya upplevelser kan inspirera människor att se saker annorlunda. Det är till exempel ganska lätt att gå från att äta kött dagligen till något enstaka tillfälle i veckan.
Det är fascinerande att tänka på hur det vi äter produceras – på kopplingen mellan vad du stoppar i munnen och processen bakom. Jag tror inte att folk är medvetna om hur mycket arbete som ligger bakom varje sak vi konsumerar. Något så enkelt som sesamfrön – var kommer de ifrån och hur växer de? Jag vill bidra till att väcka den nyfikenheten hos våra gäster. Det handlar om att skapa medvetenhet kring våra vanor i vardagen. Det är grunden till allt vi serverar och säljer på våra kaféer. Vi har medvetet valt ekologiska, högkvalitativa produkter tillverkade av människor som bryr sig om miljön. Från mjölet i våra bakverk och de svenska gula ärtorna i vår hummus till baljväxterna från Nordisk Råvara – allt har handplockats av en anledning: det som är bra för miljön och klimatet är också bra för vår hälsa.
Jag brinner för mat och att kunna påverka och göra skillnad. Jag tar hand om mig själv och bryr mig om vad jag äter –och vilken påverkan det har på miljön. Att göra mer medvetna val gör mig lyckligare."
I dag arbetar Jessica Leroux som certifierad livscoach. Hon hjälper sina kunder att ha roligare i vardagen, vilket i sin tur bidrar till en bättre hälsa.
Läs mer om vår vegetariska och säsongsbaserade mat
LÄS MER OM ARKET
