I första utgåvan av ARKET:s kokbok har chefskock Martin Bergs samlat sina vegetariska säsongsrecept från caféets första år. Martin var en tidig förespråkare för New Nordic, ett koncept och en matrörelse som förnyar traditionella nordiska matlagningstraditioner med moderna tillvägagångssätt och hälsosamma, etiskt producerade ingredienser. Det innebär även att arbeta nära lokala producenter för att på så sätt förbättra livsmedelskvaliteten och minska påverkan på miljön.
I de nordiska länderna spelar årstidernas växlingar en viktig roll med vintrar lika långa och mörka som somrarna är korta och ljusa. Historiskt sett var det nordiska köket tvunget att anpassas efter klimat och väderförhållanden. Och även om vardagen är mycket bekvämare nu än då, har säsongsbetonad matlagning fortfarande en stor betydelse i vår matkultur. Recepten i ARKET:s första kokbok speglar de fyra skandinaviska årstiderna.
New Nordic bygger på traditioner och utveckling i en modern mix av gamla matlagningstekniker och influenser från andra kulturer – exempelvis receptet på ARKET:s ärthummus som finns i denna bok.
Hummusen är inspirerad av Mellanösterns matkultur men tillverkad av skandinavisk gulärta.
I ARKET:s första receptsamling finns enkla vardagsrecept anpassade för hemmaköket. Här finns enkla rätter och desserter som serveras i våra caféer samt helt unika recept, utvecklade för att vara hälsosamma, hållbara, enkla att laga och smaka gott, varje dag.