Nya Nordiska köket
Vår matfilosofi är inspirerad av de idéer som i början av 2000-talet formulerades under namnet The New Nordic food manifesto. I korthet handlar det om att utifrån nordiska traditioner arbeta med klassiska tillagningsmetoder och noggrant utvalda råvaror på nya, innovativa sätt. Filosofin omfamnar moderna influenser och inslag från hela världen, vilket bidrar till att skapa en större dynamik genom ett naturligt utbyte mellan gammalt, nytt, lokalt och globalt.
)
)
Äta i säsong
Att äta säsongsbetonat innebär att använda de råvaror som naturligt finns på våra åkrar och i våra skogar och vatten under varje given årstid – råvaror som skördas när de är som bäst och när näringsinnehållet är som allra högst. Säsongsbetonade grönsaker, frukter och bär sprudlar av smak och färg, och ger en större variation i våra kostvanor. Genom att följa årstidernas naturliga rytm kan vi återupptäcka smakrika men kanske glömda ingredienser, och se till att vi tillgodogör oss mesta möjliga näring i vardagen.
)
Våra menyer
På våra kaféer serveras vegetariska rätter, traditionella nordiska kakor och bullar, och kreativa bakverk i begränsad upplaga. Menyerna kompletteras med specialkaffe och säsongsbetonade lemonader. Recepten är vegetariska och bygger på noggrant utvalda, naturliga smaker. Inspirationen kommer från de slutsatser som gjordes i The Planetary health diet, en vetenskaplig rapport som lanserades av EAT-Lancet-kommissionen 2019.
)
Specialkaffe
Vi brinner för riktigt gott kaffe. Därför serverar vi endast certifierade specialkaffeblandningar på våra kaféer, vilket innebär särskilt utvalda bönor från mindre, kvalitetsmedvetna odlare som rostas med omsorg och bryggs till perfektion. Specialkaffebönorna har en unik smak och komplexitet och rostas varsamt för att bevara de naturliga egenskaperna, vilket ger rikare och mer nyanserad kaffeupplevelse.
)
Våra leverantörer
Vi strävar efter att samarbeta främst med mindre leverantörer som prioriterar högkvalitativ odling och produktion. De utövar ofta ett jordbruk som på olika sätt främjar naturliga ekosystem och fokuserar på att leverera råvaror med mesta möjliga smak- och näringsinnehåll. Genom att samarbeta med småskaliga producenter hoppas vi kunna stödja bevarandet av traditionella processer, lokal produktion och en mer spårbar livsmedelskedja.