스웨덴 스톡홀름의 1시간 반 거리에 위치해 있는 가족이 운영하는 작은 농장입니다. 와브로 방앗간은 오가닉 스톤 밀드 밀가루와 통곡물 그리고 맥주 공장과 위스키 증류소를 위한 스페셜티 맥아를 생산합니다. 20년 동안, Thoma와 Kerstin Björklund은 노르딕 지역의 전통 곡류와 전통적인 보리 종류의 높아지는 관심을 도우며 - 스웨덴의 베이커리와 탑 레스토랑이 선호하는 내추럴 밀가루 공급처입니다.

와브로 방앗간이 2002년도에 설립이 되었을 때 - 18세기의 지역의 밀 하우스를 본떠서 지은 이름으로 - 스펠트, 에머밀, 외알밀 그리고 쌀귀리는 전통의 곡류는 알려지지도 않았으며 잊힌 재료였습니다. 1950년대에 화학적인 단일 농사가 소개되기 전, 이 곡류뿐만 아니라 다른 종류들은 흔한 품종였으며, 경지에는 더 다양한 종류의 경작류가 있었습니다.

더 많은 자연의 종류와 깊은 뿌리 시스템으로, 전통 곡류는 변화에 강하고 오가닉 경작에 더 적응을 잘합니다. 지금 와브로 방앗간은 스톡홀름 근교의 말라렌 밸리 지역에서 지속 가능한 경작 방법을 도입하고 있는 약 20명의 농부들과 함께 일을 하고 있습니다.

'전통적인 밀 밭을 보면, 많은 사람들이 있는 것으로 보입니다. 어떤 것들은 더 어둡고 어떤 것들은 밝으며, 어떤 것들은 짧고 굵으며 어떤 것은 얇고 깁니다. 다양성은 질병에 자연적인 면역을 선사합니다. 현대의 품종은 모양이 동일해서 클론들의 군대처럼 보입니다. 우리는 100퍼센트 오가닉으로 상품을 경작하기로 결정을 했습니다. 때때로 어려움이 있기도 해서 밭에서는 보다 더 주의를 해야 하며 조심해야 합니다. 그러나 오가닉 경작물은 더 건강하고 맛도 좋습니다.'라고 Thomas Björklund가 덧붙입니다.

'돌로 찧는 밀은 자연적인 통밀이며, 항상 곡물의 겨와 세균의 일부가 포함되어 있습니다. 상업적으로 갈아진 밀가루보다 많은 비타민과 미네랄이 보존되어 있습니다. 사워도우 발효로, 이 영양분은 더 활성화가 되며 우리의 몸이 소화하기 쉽게 변합니다.'라고 Martin Berg는 말합니다.

'더 크고 주류의 공급처와 일하는 것이 더 쉬울 것입니다. 그러나 저는 음식은 미래라는 생각을 바탕으로 사람들을 연결하는 것이 가능하며 진정성 있고 지속 가능한 음식을 넓게 공급하는 것이 가능하다는 것을 믿습니다.'