ARKET 카페는 계절 주의 베지테리언 주방과 자연스러운 풍미를 추구하는 커피숍 그리고 모던하며 지속 가능한 먹거리를 추구하는 카페입니다. 우리의 메뉴는 뉴 노르딕 일상 음식의 비전을 반영합니다. 전통적인 방법과 건강하고 윤리적인 방식으로 재배된 재료를 사용하는 것을 강조하며 북유럽과 해외의 영향을 받은 레시피 선보입니다.

봄에는 맏물 수확이 된 채소들과 잎이 부드러운 야채, 여름에는 딸기와 자두, 토마토, 가을에는 버섯과 뿌리채소들의 수확이 겨울까지 저장되고 가공될 수 있는 재료를 구성합니다. 계절의 흐름을 따르는 것은 우리를 매 순간과 연결시켜주고 한 해 동안의 기대와 새로운 에너지를 제공합니다. 이는 또한 우리 중 많은 사람들에게 잊혔을지도 모르는 맛있지만 아마도 잘 사용이 되지 않는 재료들, 케일, 양배추 그리고 스웨덴산 그레이 완두콩을 재발견할 수 있는 좋은 기회입니다.

현대의 단일 농사를 짓는 과정에서 일관성과 높은 수확량에 집중하느라 밀, 콩, 렌틸 그리고 채소 등의 자연적 품종이 밭과 정원에서 거의 사라졌습니다. 하지만 건강에 좋고 더 지속 가능한 식품에 대한 관심이 높아지며 환경과의 긴밀한 조화를 통해 수 세기 동안 소규모로 널리 농사를 지어 온 역사적인 작물뿐만 아니라 오래된 기술과 전통을 재발견하기 시작했습니다. 이 품종들 중 다수는 잡초와 해충에 대한 자연적인 저항을 키우며 유기농 농사에 적합하게 발전되어 왔습니다. 또 큰 뿌리 조직 덕분에 지구로부터 더 많은 비타민, 미네랄, 아미노산을 흡수합니다. 그 결과, 이 품종들은 풍부한 풍미를 가지고 있고, 주의와 배려로 재배되며, 복원된 식물들의 다양성은 그것들이 자라는 토양과 전체 생태계에 활력을 불어넣는 데 도움을 줍니다.

‘스페셜티 커피’란 높은 고도에서 커피를 재배하는 숙련된 농부가 생산하는 높은 퀄리티의 커피를 뜻하는 용어입니다. 주로 '달콤한, '플로랄', '프루티', '스파이시', '허브 향기가 나는', '견과 맛이 나는'의 단어들을 사용하여 묘사가 될 수가 있고, 깨끗하고 강렬한 맛이 납니다. ARKET은 콩을 생산하는 재배자와 협동조합으로부터 직접 원두를 공급받는 유럽 전역의 커피 전문 로스터들과 긴밀히 협력하고 있습니다. 원두는 각 커피 고유의 향과 독특한 특징을 보존하기 위해 조심스럽게 볶아 줍니다. 좋은 맛의 커피는 환경과 커피를 생산하는 사람들에게도 좋습니다. 좋은 커피는 대게 환경과 조화를 이루며 화학물질이 사용되지 않거나 매우 조금 첨가된 유기농 상품입니다. 그리고 중간상인 없이 직거래되기 때문에, 생산자들은 공정하고 장기적으로 그리고 지속 가능한 가격으로 거래가 됩니다. 이 과정에서 발생하는 차익으로 품질과 지속 가능한 성장에 계속 투자를 하고 있습니다. 좋은 커피는 대량 생산되는 커피보다 가격이 높지만, 뒷맛이 깨끗하다는 장점이 있습니다.

맛의 투명성과 더불어 창의적 과정에 대한 투명성은 우리가 요리하는 방법과 우리가 제공하는 메뉴를 정의합니다. 모든 것은 개방된 주방에서 신선하게 만들어집니다. 조리대 뒤에 있는 작은 오븐에서 야채를 굽고, 계란을 삶고, 주문받은 샐러드와 샌드위치를 만듭니다. 몇 가지 순수한 맛에 의존하는 간단한 요리부터 지속 가능한 제철 재료로 만드는 수제 요리까지 모든 레시피는 제한된 공간에서 만들기 적합하도록 구상이 되었습니다. 빵과 페이스트리는 100% 유기농 밀가루와 설탕 그리고 버터를 사용하는 세 개의 북유럽 베이커리와 협력하여 개발되었습니다. 음식의 질이 우리가 사용하는 재료에 달려 있다고 확신을 가지고, 진정성 있고 사려 깊은 요리도 더 넓은 규모로 제공될 수 있다는 것을 보여주면서, 이 업계의 새로운 기준에 기여하기를 희망합니다.