Tomates du terroir et aubergines rôties

1. Coupez les tomates en deux puis en quartiers et mettez-les dans un mixeur avec 30 ml de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et une pincée de sel. Mixez le mélange jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée et forment un mélange lisse.

2.  Ajoutez lentement l'huile d'olive pour l'émulsion. Réservez la vinaigrette dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit (la vinaigrette se conserve pendant au moins trois jours si elle est gardée au frais).

1. Coupez les aubergines en deux puis en quartiers. Placez les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

2. Ajoutez 50 ml d'huile d'olive et l'ail râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de fenouil écrasées.

3. Disposez les aubergines sur la plaque, avec la peau vers le bas, et faites-les cuire au four à 170°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles aient pris une belle couleur dorée. Les aubergines cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Coupez le reste des tomates en tranches et disposez-les joliment avec les aubergines cuites sur un plat à service. Arrosez le tout de vinaigrette et saupoudrez d'amandes effilées. Décorez avec quelques feuilles de basilic et assaisonnez avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.

Facile à préparer, cette recette végétalienne constitue à elle seule un plat délicieux ou peut être servie pour accompagner d'autres saveurs estivales.