Salade de quinoa et de fenouil aux agrumes cuit au four

2 grand bulbe de fenouil 

2 oranges (1 en tranches, 1 zestée et pressée) 

300 g de quinoa cuit(150 g de quinoa cru) 

250 ml + 2 c.à.s. d'huile d'olive 

50 g de ciboulette

50 g d'aneth + quelques pluches pour la garniture 

200 g de fromage à la crème 

70 g d'épinards 

70 g de laitue romaine, coupée en lanières 

70 g de salade roquette 

45 g de noix, hachées grossièrement 

1/2 citron (grand), pressé et zesté poivre fraîchement moulu sel, à ajuster en fonction des goûts

1. Coupez chaque bulbe de fenouil en 6 quartiers. Placez-les dans un plat profond allant au four ou sur une plaque de four. Zestez et pressez 1 orange et ajoutez dans le plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Faites cuire au four à 170°C pendant 30-45 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

2. Portez de l'eau salée à ébullition. Ajouter 150 g de quinoa et laisser mijoter pendant 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le feu. Laissez le quinoa reposer pendant 10 minutes supplémentaires. Filtrer et verser de l'eau froide jusqu'à ce que le quinoa refroidisse.

3. Retirez les tiges d'aneth, coupez la ciboulette en deux. Mettez-les dans un mixeur avec 250 ml d'huile d'olive et 7 g de sel, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ce pesto se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.

4. Mélangez 200 g de fromage frais avec 40 g de pesto à l'aneth et à la ciboulette. Ajoutez le jus de citron et le sel selon votre goût. Mélangez les ingrédients dans un bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Réservez.

5. Rincez la salade, couper la romaine en lanières de 1cm. Mélangez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

6. Coupez les extrémités et pelez l'orange avec un couteau. Coupez-la en deux puis en tranches.