Épinards cuits à la vapeur avec vinaigrette à la ciboulette

400g d'épinards

200g de fromage de chèvre frais

1 bouquet de ciboulettes

1 citron

2 jaunes d'œufs

1 c. à s. de moutarde de Dijon

1 gousse d'ail

2 dl d'huile d'olive

sel de mer

poivre noir

1. Laver soigneusement les épinards pour éliminer toute trace de terre et de saleté.

2. Mettre les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, la gousse d'ail et le jus d'un demi citron dans un mixeur.

3. Mélanger à vitesse lente en ajoutant lentement l'huile d'olive pour qu'elle émulsifie.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Couper la ciboulette avec un couteau bien aiguisé et ajouter la moitié dans la sauce en mixant pour obtenir un mélange homogène.

5. Faites cuire les épinards à la vapeur dans un cuit-vapeur en bambou pendant environ une minute pour qu'ils soient chauds et encore un peu croquants.

6. Servez dans un plat avec du fromage de chèvre dans le fond, ajoutez des épinards cuits à la vapeur puis arrosez avec la vinaigrette.

7. Saupoudrez de ciboulette et terminez avec du zeste de citron, du sel de mer et du poivre noir.