Biscuits aux amandes et au safran

200g de beurre

200g de sucre cristallisé

170g de flocons d'avoine

100g de farine de blé

100g d'amandes hachées

50g d'eau

1g de safran1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de sel

1.  Commencer par la réduction safranée. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, 50 g de sucre et le safran. Laisser mijoter pendant environ une minute pour que la saveur du safran se diffuse pleinement. Laisser refroidir la réduction.

2. Utiliser du beurre à température ambiante ou couper le beurre en petits cubes. Fouetter le beurre et 150 g de sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. En fin de cuisson, ajouter la réduction de safran.

3. Incorporer le reste des ingrédients et travailler délicatement la pâte avec les mains ou une cuillère en bois. Tous les ingrédients doivent être correctement incorporés sans pour autant écraser les flocons d'avoine.

4. Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque part en rouleaux de 3 cm avant de les envelopper dans du papier sulfurisé et de les laisser durcir au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

5. Préchauffer le four à 180°C. Couper chaque rouleau en 16 médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Cuire pendant 12 à 16 minutes et laisser refroidir.