Notre philosophie culinaire s'inspire de la nouvelle cuisine nordique, mouvement culinaire né dans les années 2000. Profondément ancrée dans les traditions nordiques, la nouvelle cuisine nordique cherche à réinterpréter les méthodes et les ingrédients classiques de manière innovante. En s'inspirant des tendances actuelles et de l'héritage culinaire du monde entier, cette cuisine fusionne les saveurs locales et mondiales, les traditions et la modernité, contribuant ainsi au dynamisme de la gastronomie contemporaine.
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La cuisine de saison est une cuisine respectueuse du cycle naturel des produits pour garantir une expérience gustative et nutritionnelle optimale. Avec une vaste palette de couleurs et de saveurs, les légumes, les fruits et les baies de saison sont des ingrédients parfaits pour enrichir notre alimentation quotidienne et varier les plaisirs culinaires. Suivre les cycles naturels des saisons nous permet non seulement de profiter de saveurs exceptionnelles, mais aussi de redécouvrir des ingrédients délicieux, parfois oubliés, et de prendre soin de notre santé.
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En privilégiant les ingrédients de saison, notre carte propose des options végétariennes, des gourmandises exclusives, des pâtisseries en édition limitée et des boissons sur mesure. Ces recettes végétales privilégient les saveurs pures et naturelles et s'inspirent des idées et des conclusions scientifiques du concept « Planetary Health Diet », issu du rapport de la EAT-Lancet Commission.
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Café de spécialité
Passionnés par les saveurs du bon café, nous ne servons que des mélanges de cafés de spécialité certifiés. Le « café de spécialité » est un café d'exception, dont les grains ont été cultivés et torréfiés avec soin puis préparés selon une certaine expertise. Appréciés pour leur goût distinctif, les grains sont délicatement torréfiés afin de préserver la saveur naturelle et le caractère unique de chaque cru. Il s'agit d'un café de qualité supérieure, issu de grains soigneusement sélectionnés, révélant une palette de saveurs complexes.
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Nos fournisseurs
Afin de garantir la qualité de nos ingrédients, nous privilégions les petits producteurs locaux qui cultivent leurs produits avec soin et dévouement. Ces fournisseurs s'attachent à cultiver leurs produits selon des méthodes respectueuses de l'environnement, en mettant l'accent sur la qualité nutritionnelle et gustative des ingrédients. En collaborant avec ces petites exploitations, nous souhaitons mettre en avant les savoir-faire traditionnels, soutenir la production locale et favoriser la transparence sur la provenance de nos produits.