Safran-Mandel-Kekse

200g Butter

200g Kristallzucker

175g Haferflocken

100g Weizenmehl

100g gehackte Mandeln

50g Wasser

1g Safran

1 tl Backpulver

1 tl Salz

1. Wir beginnen mit der Safranreduktion. In einem Topf Wasser, 50 g Zucker und Safran zum Kochen bringen. Ungefähr eine Minute köcheln lassen, damit der Safrangeschmack richtig hervorkommt. Die Reduktion abkühlen lassen.

2. Butter auf Zimmertemperatur bringen oder in kleine Würfel schneiden. Mit einem elektrischen Handrührgerät die Butter und 150 g Zucker schaumig rühren. Am Ende die Safranreduktion hinzufügen.

3. Die restlichen Zutaten unterheben und den Teig mit den Händen oder einem Holzlöffel sanft vermengen. Alle Zutaten sollten gut untergemischt werden, aber ohne die Haferflocken zu zerbröseln.

4. Den Teig in vier Teile aufteilen. Jeden Teig zu 3 cm dicken Rollen ausrollen. Die Rollen in Backpapier einwickeln und ungefähr 4 Stunden oder bis sie fest werden im Kühlschrank abkühlen lassen.

5. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Jede Rolle in 16 ungefähr 1 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 12‑16 Minuten backen und abkühlen lassen.