Essen|Oktober 2024
Geröstete Auberginen mit Heirloom-Tomaten
Ein einfaches, aber herzhaftes Sommergericht mit gerösteten Auberginen und Heirloom-Tomaten, Dijon-Senf und Fenchel. Mit frischem Basilikum und in Salz gerösteten Mandeln für zusätzlichen Crunch garnieren.
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Zutaten (4 Portionen)
3 Auberginen
500g Heirloom-Tomaten
200ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
30ml Apfelessig
1el Dijon-Senf
2tl zerdrückte Fenchelsamen
100g geröstete, gesalzene Valencia-Mandeln
10 Basilikumblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Tomatendressing
1. Die Hälfte der Tomaten vierteln und mit 30 ml Apfelessig, einem Esslöffel Dijon-Senf und einer Prise Salz in einen Küchenmixer geben und fein pürieren.
2. Langsam Olivenöl hinzufügen, sodass eine Emulsion entsteht. Das Dressing in einem luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. (Im Kühlschrank ist das Dressing mindestens drei Tage lang haltbar.)
Zubereitung Aubergine
1. Die Auberginen erst halbieren und dann in kleinere Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
2. 50 ml Olivenöl und die gepressten Knoblauchzehen über die Auberginenstücke streuen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Fenchelsamen würzen.
3. Die Auberginen mit der Haut nach unten auf dem Blech anordnen und im Backofen bei 170 °C 30 Minuten lang rösten, bis sie zart und goldbraun sind. Im Kühlschrank sind die gerösteten Auberginen bis zu vier Tage lang haltbar.
Servieren
Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit den gerösteten Auberginen auf einem Serviertablett anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und die gehackten Mandeln darüberstreuen. Zum Schluss mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Dieses vegane Gericht lässt sich leicht zubereiten und schmeckt fantastisch, ob als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen sommerlichen Speisen.
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Gebackene Süßkartoffeln mit Apfel-Salsa.
Essen|November 2024
Eine leichtere vegane Option mit einer geschmacksintensiven Mischung aus Kräutern, gebackenen Süßkartoffeln und grünem Apfel. Ein ideales Gericht für das Abendessen unter der Woche oder eine Beilage für den Brunch.
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Gedünsteter Spinat mit Schnittlauch-Dressing
Essen|Oktober 2024
Ein schnelles Gericht für jeden Tag mit gedünstetem Spinat, Ziegenkäse, Dijon-Senf und Schnittlauch-Dressing. Ideal als leichtes Abendessen an Wochentagen, aber auch als Beilage.
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Ingwerkekse für die Festtage
Essen|Oktober 2024
Ingwerkekse sind an den Festtagen das perfekte Mitbringsel. Diese Kekse beinhalten Zimt, Ingwer und Kardamom. Szechuanpfeffer und Meersalz sorgen für eine Überraschung im Gaumen.
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Safran-Mandel-Kekse
Essen|Oktober 2024
Safrankekse sind an den Festtagen das perfekte Mitbringsel. Knusprige Mandeln und eine Prise Meersalz sorgen für eine Überraschung im Gaumen.