Quinoa-Salat mit im Ofen gebackenem Fenchel mit Zitrone

2 große Fenchelknollen 

2 Orangen (1 in Stücke geschnitten, 1 abgerieben und entsaftet) 

300g gekochte Quinoa (150  g ungekocht) 

250 ml + 2  TL Olivenöl 

50g Schnittlauch

50g Dill + einige Spitzen zum Garnieren 

200g Rahmkäse 

70g Spinat 

70g Römersalat in Streifen geschnitten 

70g Rucola 

45g Walnüsse, grob gehackt 

1/2 große Zitrone, entsaftet und abgerieben 

Frisch gemahlener

Pfeffer Salz nach Geschmack

1. Jede Fenchelknolle in 6 Stücke zerteilen. In ein tiefes Ofengeschirr oder auf ein Backblech legen. 1  Orange abreiben und auspressen und zusammen mit 2  TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Bei 170  °C für 30-45  Minuten, bzw. bis sie weich sind, backen.

2. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 150 g  Quinoa hinzufügen und 10  Minuten köcheln lassen. Nach 10  Minuten den Ofen ausschalten. Die Quinoa weitere 10  Minuten ausquellen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.

3. Den Dill von den Stängeln schneiden, den Schnittlauch halbieren. In einen Mixer geben und mit 250  ml Olivenöl und 7 g  Salz glatt rühren. Dieses Pesto hält sich 4  Tage im Kühlschrank.

4. 200  g Frischkäse mit 40  g Dill-Schnittlauch-Pesto vermengen. Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Gummispatel vermischen. Beiseite stellen.

5. Salat abwaschen, Römersalat in 1  cm breite Streifen schneiden. Vermengen und im Kühlschrank aufbewahren, während der Rest der Zutaten zubereitet wird.

6. Die Enden der Orange mit einem Messer abschneiden. Halbieren und dann in Scheiben schneiden.