Unsere Philosophie ist in der neuen nordischen Küche verankert, einer Bewegung, die Anfang der 2000er-Jahre ins Leben gerufen wurde. Die neue nordische Küche berücksichtigt die nordischen Traditionen, zielt jedoch darauf ab, klassische Zubereitungsmethoden und Zutaten neu zu erfinden. Sie ist offen für moderne Einflüsse und Elemente aus den Küchen der Welt und trägt durch die Kombination von Altem, Lokalem und Globalem zur Dynamik in der modernen Food-Szene bei.

Sich saisonal zu ernähren bedeutet, Lebensmittel zu verzehren, die jeweils Saison haben. Frisches, reifes Obst und Gemüse sowie saisonale Beeren verdrehen uns mit ihrem intensiven Geschmack und ihren leuchtenden Farben den Kopf. Im Alltag sorgen sie für Abwechslung bei der Ernährung. Wenn wir in Übereinstimmung mit dem Saisonkalender einkaufen, bekommen wir nicht nur geschmacklich bessere Produkte, sondern können auch Zutaten neu entdecken, die wir sonst nur selten verwenden, und uns ausgewogener ernähren.

Unsere Speisekarte enthält immer saisonale vegetarische Gerichte sowie Gebäck, Pastry Drops in limitierter Auflage und einzigartige Getränke. Für unsere Speisen verwenden wir hauptsächlich pflanzliche Zutaten und einige reine, natürliche Aromen. Inspiration für unsere Rezepte schöpfen wir dabei aus der Planetary Health Diet, einem wissenschaftlich fundierten Speiseplan der EAT-Lancet Commission. 

Aus Leidenschaft für guten Kaffee servieren wir in unseren Cafés ausschließlich für Spezialitätenkaffee zertifizierte Mischungen. Der Begriff „Spezialitätenkaffee“ wird für Bohnen verwendet, die sorgfältig ausgewählt und geröstet werden, um daraus erstklassigen Kaffee zu brühen. Die Bohnen werden aufgrund ihres einzigartigen Aromas geschätzt. Durch die Röstung bleibt ihr natürliches Aroma und der einzigartige Charakter jeder Kaffeesorte erhalten. Verwendet werden nur die hochwertigsten Bohnen ohne Defekte, die mit ihren verschiedenen Schichten den alltäglichen Kaffeegenuss verfeinern.